Même si le spawn et l'environnement étaient configurés selon les instructions, les champignons ne poussaient tout simplement pas, pourrissant dès qu'ils apparaissaient ou restant petits toute l'année—c'était l'expérience réelle de Frère Li, un cultivateur de pleurotes du Shandong l'année dernière. En fait, selon les données de 2024 de l'Association chinoise des champignons comestibles, le taux de réussite du premier essai pour les cultivateurs de champignons débutants en Chine n'est que de 38%. Le problème fondamental n'est pas que la technologie soit trop difficile, mais plutôt un manque de méthodes scientifiques systématiques. Aujourd'hui, en tant que praticien avec 15 ans d'expérience en culture de champignons, je partagerai avec vous les techniques de culture les plus pratiques sans réserve, vous aidant à éviter 90% des pièges et à cultiver facilement des champignons de haute qualité.
La qualité du spawn détermine directement le rendement et la résistance aux maladies des champignons. Une erreur courante que commettent les débutants est d'acheter aveuglément du spawn à bas prix. Voici 3 techniques fondamentales de sélection de spawn pour vous aider à éviter les pièges avec précision :
Différentes variétés de champignons ont des habitudes de croissance très différentes. Les débutants sont conseillés de commencer par des variétés hautement adaptables : •Pleurotes : Tolérants au froid, forte résistance aux contaminants, peuvent être cultivés sur balcons ou en serres, cycle de fructification de seulement 30-40 jours, adaptés aux débutants complets ; •Shiitakes : Nécessitent certaines différences de température pour stimuler la fructification, adaptés à la culture en serre à grande échelle, prix unitaire élevé, bonne conservation, adaptés aux cultivateurs avec un certain espace ; •Enokis : Préfèrent les environnements frais et humides, couramment cultivés en usine, mais peuvent être essayés à la maison en utilisant des contenants de stockage, texture tendre, demande du marché stable.
Ne vous précipitez pas pour utiliser le spawn après l'avoir reçu. Jugez d'abord la qualité à travers ces 3 points : ①Inspection visuelle : Le spawn de haute qualité a un mycélium blanc et dense sans taches de moisissure noires ou vertes ; ②Odeur : A un arôme naturel de champignon, pas d'odeurs acides, putrides ou de poisson ; ③Texture : Serrez doucement le bloc de spawn avec votre main—il doit être ferme et élastique, pas lâche ou collant. Si l'un des problèmes ci-dessus se produit, arrêtez d'utiliser immédiatement pour éviter de contaminer le substrat.
La croissance des champignons dépend entièrement du substrat pour la nutrition. Beaucoup de gens négligent l'indicateur clé du 'rapport carbone-azote,' conduisant à une croissance mycelienne lente. Voici deux formulations de substrat les plus faciles pour les débutants à utiliser, avec un faible coût et de bons résultats :
40 jin de coques de graines de coton + 30 jin de rafles de maïs + 15 jin de son de blé + 5 jin de farine de maïs + 1 jin de gypse + 1 jin de chaux vive + 120-130 jin d'eau. Cette formulation a un rapport carbone-azote d'environ 25:1, répondant pleinement aux besoins de croissance du mycélium de pleurote. Selon les tests, le taux de conversion biologique des pleurotes cultivés avec cette formule peut atteindre 80%-100%.
Le substrat doit subir un traitement de stérilisation ; sinon, les contaminants rivaliseront avec le mycélium des champignons pour les nutriments. Les débutants sont recommandés d'utiliser la 'méthode de stérilisation à pression atmosphérique' : Mettez le substrat préparé dans des sacs en plastique, attachez fermement les ouvertures des sacs, placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau pour couvrir les sacs, portez à ébullition et maintenez pendant 2-3 heures, puis éteignez le feu et laissez refroidir avant utilisation. Cette méthode est simple et ne nécessite pas d'équipement professionnel.
Les champignons sont des cultures 'sensibles à l'environnement'. La température, l'humidité, la lumière et la ventilation sont les quatre éléments essentiels, chacun ayant des normes de contrôle claires :
Les exigences de température diffèrent entre le stade de croissance mycelienne et le stade de fructification. En prenant les pleurotes comme exemple : ①Stade mycelien : Maintenir la température à 20-25°C, lorsque le mycélium pousse le plus rapidement. En dessous de 15°C la croissance ralentit, au-dessus de 30°C il vieillit facilement ; ②Stade de fructification : Réduire la température à 15-20°C. Les différences de température peuvent stimuler la formation des primordiums, ce qui est l'une des raisons fondamentales pour lesquelles de nombreux débutants ont de faibles rendements.
Beaucoup de gens se concentrent uniquement sur la pulvérisation d'eau mais ignorent le contrôle précis de l'humidité : ①Humidité du substrat : Maintenir 60%-65% lors de l'ensachage. La méthode de jugement est de prendre une poignée de substrat—vous devriez pouvoir presser 1-2 gouttes d'eau entre vos doigts sans qu'elles ne tombent ; ②Humidité de l'air : Maintenir 60%-70% pendant le stade mycelien, augmenter à 85%-95% pendant le stade de fructification. Vous pouvez pulvériser de l'eau sur le sol et les murs à l'aide d'un pulvérisateur, en évitant de pulvériser directement sur les primordiums.
La croissance du mycélium des champignons ne nécessite pas de lumière—l'obscurité complète est la meilleure. Le stade de fructification nécessite une lumière diffuse (comme la lumière indirecte du soleil sur un balcon). Une lumière excessive provoquera la décoloration et le durcissement du chapeau. Pour la ventilation, ventiler au moins 2-3 fois par jour pendant 30 minutes chaque fois pour garder l'air frais. Sinon, une concentration excessive de dioxyde de carbone provoquera des tiges minces et longues et de petits chapeaux, réduisant la valeur commerciale.
Le cœur de la prévention des ravageurs et des maladies des champignons est 'la prévention en priorité' car l'utilisation de pesticides pendant le stade de fructification peut facilement laisser des résidus. Selon les données de recherche de 2023 de l'Académie des sciences agricoles de Beijing, 80% des ravageurs et maladies des champignons peuvent être évités grâce au contrôle préventif :
La plus courante est la 'maladie de la moisissure verte,' souvent causée par une stérilisation incomplète du substrat ou une humidité environnementale excessive. Méthodes de prévention : Assurer un temps de stérilisation suffisant du substrat, maintenir la ventilation pendant le stade de fructification. Lorsqu'une petite quantité de moisissure verte est trouvée, couvrir immédiatement la zone infectée avec de la poudre de chaux vive pour isoler l'air et supprimer la propagation. Si la zone d'infection est grande, jeter directement les sacs contaminés pour éviter la transmission.
Les mouches des champignons et les moucherons des champignons sont les principaux ravageurs qui se nourriront du mycélium et des corps fruitiers. Méthodes de prévention : Couvrir les ouvertures des sacs avec des filets anti-insectes, placer des pièges collants jaunes dans l'environnement. Si des ravageurs sont trouvés, un spray de pesticide biologique à base de matrine peut être utilisé—sûr sans résidu, répondant aux normes de culture verte.
Le moment et les méthodes de récolte affectent directement le rendement et la qualité. Maîtriser les techniques peut également réaliser une 'culture continue' de champignons :
Les pleurotes sont mieux récoltés lorsque les chapeaux sont à 80-90% d'expansion avec les bords légèrement enroulés vers l'intérieur ; les shiitakes lorsque le diamètre du chapeau atteint 4-6 cm, avant que les lamelles ne s'expandent complètement ; les enokis lorsque la longueur de la tige est de 15-20 cm, avant que les chapeaux ne s'ouvrent. Récolter trop tard conduit au vieillissement du chapeau et à une mauvaise texture, trop tôt entraîne un faible rendement.
Lors de la récolte, tenir la base de la tige avec votre main et tordre doucement pour retirer, en évitant de tirer ce qui endommage le mycélium. Après la récolte de la première récolte, nettoyer les champignons résiduels et les débris de la surface du sac, pulvériser de l'eau sur le sac pour maintenir l'humidité, maintenir l'environnement approprié, et la deuxième récolte peut pousser dans 10-15 jours. Généralement, 3-4 récoltes peuvent être récoltées en continu.
La raison fondamentale est une humidité de l'air insuffisante ou une mauvaise ventilation. Le stade des primordiums est sensible à l'humidité. Si l'humidité de l'air est inférieure à 80%, les primordiums se flétriront en raison de la perte d'eau. En même temps, si la ventilation est insuffisante, l'accumulation de dioxyde de carbone provoquera également la mort précoce des primordiums. Solution : Augmenter la fréquence de pulvérisation, maintenir l'humidité de l'air au-dessus de 85%, prolonger le temps de ventilation quotidien à 40 minutes.
Non. Un substrat qui sent mauvais indique qu'il a été contaminé par des contaminants et a produit des substances nocives. Même si re-stérilisé, la nutrition a été détruite. L'utilisation continue provoquera le non-germination du spawn ou très peu de champignons. Il est recommandé de remplacer directement par un nouveau substrat pour éviter de perdre du temps.
Non recommandé. La terre ordinaire contient de nombreux contaminants et œufs d'insectes, et a une nutrition unique, incapable de répondre aux besoins de croissance des champignons. Les substrats de champignons nécessitent de la matière organique riche en cellulose et en lignine (telles que les coques de graines de coton, les rafles de maïs, etc.), pas de la terre ordinaire. Les débutants doivent utiliser des substrats spécialisés.
Différentes variétés ont des temps différents. Les variétés à croissance rapide comme les pleurotes et les enokis peuvent fructifier 10-15 jours après la colonisation complète ; les variétés comme les shiitakes et les champignons oreille de bois nécessitent 20-30 jours et nécessitent une 'stimulation par différence de température' (comme réchauffer pendant la journée et refroidir de 5-8°C la nuit) pour promouvoir la formation des primordiums. Attendre patiemment et contrôler correctement l'environnement est la clé.
En fait, la culture des champignons n'est pas aussi difficile qu'on l'imagine. Du choix du bon spawn, de la préparation du substrat, au contrôle de la température et de l'humidité, tant que vous maîtrisez ces aspects fondamentaux, les débutants peuvent également obtenir des rendements élevés. Rappelez-vous, les champignons sont des 'cultures vivantes.' Pendant la culture, observez plus, enregistrez plus, et ajustez les méthodes de gestion selon les conditions réelles. Vous trouverez progressivement vos propres techniques de culture.
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