L'automne dernier, un cueilleur de champignons expérimenté nommé Lao Zhang du Yunnan, avec vingt ans d'expérience, a cueilli un panier de champignons qui ressemblaient 'beaucoup aux champignons termites'. Après le dîner, les trois membres de la famille ont souffert de vomissements sévères et de confusion, et n'ont été sauvés qu'après un traitement d'urgence. Le médecin a diagnostiqué une consommation accidentelle de mortelles amanites phalloïdes blanches. De tels cas ne sont pas rares pendant la saison de pointe des champignons de juin à octobre chaque année. Selon les données du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, la Chine enregistre plus de mille incidents d'empoisonnement par les champignons chaque année, dont plus de 80% sont causés par une mauvaise identification des types de champignons vénéneux. Pour ceux qui aiment cueillir des champignons sauvages, identifier avec précision les types de champignons vénéneux est la première ligne de défense pour protéger la sécurité de la vie.
Ces champignons sont extrêmement toxiques, et certains ressemblent étroitement aux variétés comestibles en apparence, ce qui en fait les principaux responsables d'empoisonnements graves. Ils doivent être traités avec la plus grande prudence.
L'amanite phalloïde blanche, également connue sous le nom d'amanite mortelle, est l'un des champignons les plus toxiques de Chine. Elle contient de l'α-amanitine, et seulement 2-3 grammes de matière séchée peuvent être mortels. Son apparence est trompeuse : chapeau blanc, tige blanche, avec une volve distincte à la base. Elle pousse couramment dans les forêts de feuillus et est facilement confondue avec des champignons blancs ou des champignons termites. En 2023, une région du Sichuan a connu une tragédie où 5 personnes ont été empoisonnées après avoir consommé des amanites phalloïdes blanches, avec 2 décès.
L'amanite tue-mouches est caractérisée par son chapeau rouge vif avec des taches blanches, ce qui la rend relativement facile à identifier. Cependant, certaines personnes la consomment encore par curiosité ou croient à tort que 'la chaleur élevée peut éliminer les toxines'. Son principal composant toxique est la muscarine. Les symptômes apparaissent 15-60 minutes après la consommation, notamment nausées, vomissements, hallucinations et convulsions. Bien que son taux de mortalité soit inférieur à celui de l'amanite phalloïde blanche, les cas graves peuvent entraîner une insuffisance respiratoire.
La calotte d'automne est relativement petite, avec un chapeau brunâtre, poussant couramment sur du bois en décomposition ou dans les forêts de pins. Elle est facilement confondue avec de petits champignons comestibles. Elle contient des composants peptidiques hautement toxiques. La période d'incubation de l'empoisonnement est de 6-24 heures, avec des symptômes initiaux similaires à la gastro-entérite, mais endommageant rapidement le foie et les reins par la suite. Le taux de mortalité est extrêmement élevé, et il n'existe actuellement aucun antidote spécifique.
Bien que ces champignons aient un taux de mortalité relativement plus faible, ils interfèrent gravement avec le système nerveux, provoquant des anomalies mentales. La consommation accidentelle peut entraîner des accidents dangereux et ne doit pas être sous-estimée.
Les champignons psilocybe ont des chapeaux bruns ou jaune clair et contiennent de la psilocybine et de la psilocine. Après la consommation, les symptômes incluent une distorsion visuelle, des sautes d'humeur et une confusion mentale. Certaines personnes peuvent présenter des tendances violentes ou des comportements d'automutilation. La loi chinoise classe explicitement le psilocybe comme plante narcotique, et la cueillette, la consommation ou la vente sont illégales.
Les chapeaux de mottlegill vont du gris-brun au brun foncé, avec des lamelles roses à brun foncé. Ils poussent couramment dans des zones ouvertes comme les prairies et les bords de route, facilement confondus avec des pleurotes. Les symptômes apparaissent 1-6 heures après la consommation, notamment étourdissements, nausées, hallucinations et délire. Bien que la plupart des patients se rétablissent en 1-2 jours, le processus est douloureux et peut être accompagné de blessures accidentelles.
Ces champignons ont une toxicité relativement faible, causant principalement une irritation gastro-intestinale après la consommation. Ils ne mettent généralement pas la vie en danger mais peuvent causer un inconfort physique important.
Le coprin chevelu, également connu sous le nom de perruque d'avocat, est comestible lorsqu'il est immature, mais lorsqu'il est mature ou consommé avec de l'alcool, il produit des toxines qui causent un empoisonnement. Les symptômes incluent rougeur du visage, rythme cardiaque rapide, nausées et vomissements, se produisant généralement 5-10 minutes après la consommation. Les symptômes s'atténuent progressivement lorsque l'alcool est évité.
Le champignon à lamelles roses vénéneux a un chapeau gris-brun clair avec des lamelles roses, ressemblant aux champignons à lamelles roses comestibles. Après la consommation, il cause principalement des vomissements sévères, des douleurs abdominales et de la diarrhée. La période d'incubation de l'empoisonnement est d'environ 30 minutes à 2 heures, et la guérison est généralement possible avec un traitement symptomatique.
Pour les cueilleurs de champignons, le cœur de l'identification des types de champignons vénéneux est 'la sécurité d'abord'. Les 3 conseils pratiques suivants doivent être retenus :
Si vous rencontrez des champignons avec une apparence, une couleur ou une odeur non familière, ne les cueillez pas. Même s'ils ressemblent à des champignons comestibles, s'il y a le moindre doute, abandonnez la collecte.
Concentrez-vous sur le chapeau, la tige, la volve et les lamelles du champignon. Si des caractéristiques telles que 'couleurs vives, taches sur le chapeau, volve à la base, couleurs de lamelles anormales' apparaissent, c'est probablement une variété vénéneuse.
Les méthodes populaires telles que 'cuisson à haute température, test avec de l'ail, séchage au soleil' n'ont aucune base scientifique. La plupart des toxines dans les champignons vénéneux sont résistantes à la chaleur et à la sécheresse, et ne peuvent pas être éliminées par ces méthodes.
Non. De nombreux champignons hautement toxiques comme les amanites phalloïdes blanches et les calottes d'automne ont des couleurs ordinaires et sont très similaires aux champignons comestibles. La sécurité ne peut pas être jugée uniquement par la couleur.
Provoquez immédiatement des vomissements pour expulser les champignons restants de l'estomac. En même temps, apportez les échantillons de champignons restants (ou des photos claires) et allez immédiatement à l'hôpital le plus proche. Informez le médecin du type possible de champignon consommé pour gagner un temps précieux pour le traitement.
Absolument pas. Certains champignons vénéneux n'ont pas un goût amer, et même de petites quantités de toxines peuvent causer un empoisonnement. Le 'goût' est une pratique extrêmement dangereuse.
Non. Les champignons vénéneux comme les calottes d'automne poussent couramment dans les forêts de pins, et même les champignons de pin comestibles nécessitent une identification précise. La sécurité ne peut pas être jugée uniquement par l'environnement de croissance.
La joie de la cueillette de champignons sauvages réside dans le fait d'être proche de la nature, mais la sécurité est toujours la priorité. Les trois catégories de champignons vénéneux—mortels, hallucinogènes et irritants—présentées dans cet article, ainsi que les techniques d'identification et de sécurité correspondantes, espèrent aider chaque cueilleur de champignons à éviter les risques. Si vous rencontrez des champignons que vous ne pouvez pas identifier pendant la cueillette, veuillez partager des photos et des environnements de croissance spécifiques dans la section des commentaires, et je fournirai des conseils d'identification professionnels. En même temps, veuillez partager cet article avec des amis qui aiment cueillir des champignons, afin que plus de gens puissent comprendre les types de champignons vénéneux et protéger collectivement la sécurité de la vie.
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