Il a plu la semaine dernière, et mon père est allé dans la colline derrière pour cueillir un panier de 'petits parapluies', les a fait frire en disant qu'ils étaient des 'délices de montagne', mais en conséquence, les trois membres de la famille ont fini à l'hôpital avec des vomissements, de la diarrhée et des vertiges. Le médecin a dit que s'ils étaient arrivés un peu plus tard, cela aurait pu endommager leur foie et leurs reins. C'est l'expérience réelle de Mme Lin de Lishui, Zhejiang, et de tels cas ne sont pas rares pendant la saison de pointe des champignons de juin à septembre chaque année. Selon les données du Centre national d'évaluation des risques de sécurité alimentaire, la Chine enregistre plus d'un millier d'incidents d'empoisonnement chaque année dus à la consommation accidentelle de champignons vénéneux, avec près de 30% des patients retardant le traitement en raison de l'échec à identifier les symptômes d'empoisonnement à temps, laissant des risques sanitaires à vie. Aujourd'hui, nous analyserons complètement les symptômes d'empoisonnement aux champignons pour vous aider à construire une défense solide en matière de sécurité alimentaire.
Il existe de nombreux types de champignons vénéneux, et différentes espèces contiennent différentes composantes toxiques, ce qui entraîne des symptômes d'empoisonnement aux champignons variables. Cependant, basés sur le temps d'apparition et les manifestations clés, ils peuvent être classés dans les catégories suivantes. Comprendre ces caractéristiques peut rapidement déterminer la situation d'empoisonnement.
Ces symptômes sont causés par des champignons contenant des toxines gastro-intestinales et sont les symptômes d'empoisonnement aux champignons les plus courants, représentant plus de 60% de tous les cas d'empoisonnement. Les principales manifestations incluent des troubles du système digestif : •Réactions gastro-intestinales : Nausées et vomissements soudains, vomi principalement constitué de contenu gastrique, certains mélangés avec de la bile ; douleurs abdominales fréquentes, principalement des coliques périombilicales ; diarrhée sévère, principalement des selles aqueuses, certains patients peuvent avoir des selles muqueuses ou sanglantes. •Symptômes systémiques associés : Vertiges, fatigue, sueurs froides, certains patients peuvent avoir une faible fièvre, généralement entre 37,5-38,5°C. Référence de cas : En juillet 2024, un homme à Hefei, Anhui a accidentellement consommé 'amanite phalloïde blanche' (contenant initialement de légères toxines gastro-intestinales) et a présenté des vomissements et de la diarrhée après 1 heure. Après avoir pris des médicaments antidiarrhéiques par lui-même, les symptômes se sont améliorés, mais il n'a pas cherché d'attention médicale rapide, retardant finalement le traitement ultérieur.
Causés par des champignons contenant des neurotoxines (tels que l'amanite tue-mouches, l'amanite panthère), en plus des réactions gastro-intestinales, la manifestation clé est un dysfonctionnement neurologique. Ces symptômes d'empoisonnement aux champignons sont facilement mal diagnostiqués comme 'maladie mentale' : •Symptômes du système nerveux central : Maux de tête et vertiges intensifiés, hallucinations (comme voir de petites personnes, des motifs colorés), délires, certains patients peuvent avoir de l'agitation, des discours incohérents et d'autres manifestations psychiatriques. •Symptômes du système nerveux périphérique : Pupilles contractées, salivation, transpiration excessive, vision floue, les cas graves peuvent présenter des contractions musculaires, un engourdissement des membres et des difficultés respiratoires.
Ce sont les symptômes d'empoisonnement aux champignons les plus dangereux, causés par des champignons contenant de l'amatoxine (tels que l'amanite phalloïde blanche, l'amanite à motifs gris). Ces champignons sont extrêmement toxiques avec un taux de mortalité pouvant atteindre 90%. Les symptômes ont une 'période de faux rétablissement' qui est facilement négligée : •Première étape (période de latence) : 6-24 heures après ingestion, peuvent ne présenter que de légères nausées et de la fatigue, certaines personnes n'ont pas de symptômes évidents, facilement confondues avec de la 'nourriture avariée'. •Deuxième étape (période de faux rétablissement) : Dans 1-2 jours, les symptômes initiaux disparaissent, les patients se sentent bien, mais les toxines ont déjà commencé à endommager le foie et les reins. Cette étape est une fenêtre critique pour le traitement. •Troisième étape (période d'éclosion des dommages) : Dans 3-5 jours, apparition soudaine de jaunisse (jaunissement de la peau et des yeux), assombrissement de l'urine (couleur thé foncé), douleur hépatique, oligurie ou anurie, les cas graves peuvent présenter une insuffisance hépatique, une insuffisance rénale et même un coma.
Une fois que vous ou d'autres personnes présentez des symptômes suspects d'empoisonnement aux champignons, vous devez immédiatement adopter la méthode de premiers secours en trois étapes : 'arrêter de manger - vomissement d'urgence - soins médicaux rapides'. Chaque étape est cruciale.
Arrêtez immédiatement de consommer les champignons restants. Que les champignons soient finis ou non, préservez correctement la portion restante ou les résidus de champignons dans les vomissements, scellez dans un sac en plastique propre et étiquetez le temps de consommation. Cela peut aider les médecins à déterminer rapidement le type de champignon vénéneux et à prescrire des médicaments précis.
Lorsque le patient est conscient, provoquez immédiatement des vomissements : faites boire au patient 500-800 ml d'eau tiède, puis utilisez des doigts ou des baguettes pour stimuler la racine de la langue afin d'induire des vomissements. Répétez 2-3 fois jusqu'à ce que les vomissements soient de l'eau claire. Note : Si le patient a déjà montré un coma, des convulsions ou des difficultés respiratoires, ne provoquez pas de vomissements pour éviter l'étouffement.
Envoyez le patient à l'hôpital régulier le plus proche le plus tôt possible, de préférence celui qui a des capacités de purification du sang. Lorsque vous cherchez des soins médicaux, assurez-vous d'informer le médecin : le moment de la consommation de champignons, le type (des photos ou des échantillons sont meilleurs), la quantité consommée, et le moment et les manifestations spécifiques des symptômes d'empoisonnement aux champignons. Ces informations sont directement liées à l'efficacité du traitement.
Non. Certains champignons vénéneux (tels que l'amanite phalloïde blanche) ont une période d'incubation aussi longue que 6-72 heures. Au début, ils peuvent ne montrer qu'un léger inconfort ou même aucun symptôme. Même si aucun symptôme d'empoisonnement aux champignons n'apparaît immédiatement, tant que des champignons d'origine inconnue ont été consommés, il est recommandé d'observer pendant 72 heures et de chercher immédiatement une attention médicale si des anomalies se produisent.
Complètement peu fiables. Il n'y a actuellement aucune preuve scientifique que l'ail ou l'argenterie puisse détecter la toxicité des champignons. De nombreux champignons hautement toxiques ne montrent aucune réaction lorsqu'ils entrent en contact avec l'ail ou l'argenterie. S'appuyer sur des dictons comme 'les champignons aux couleurs vives sont vénéneux' ou 'les champignons mangés par les insectes ne sont pas vénéneux' n'est pas non plus fiable. La méthode la plus sûre est 'ne pas cueillir, ne pas acheter, ne pas manger' de champignons sauvages.
Non recommandé. La diarrhée et les vomissements sont les réactions naturelles du corps pour expulser les toxines. Prendre des antidiarrhéiques par soi-même peut causer une accumulation de toxines dans le corps, aggravant les symptômes d'empoisonnement. Les analgésiques peuvent masquer la condition, affectant le jugement du médecin sur les symptômes d'empoisonnement aux champignons et retardant le traitement.
Les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et ceux souffrant de dysfonctionnement hépatique ou rénal sont à plus haut risque. Ces groupes ont une capacité métabolique plus faible et une mauvaise tolérance aux toxines. Après l'apparition des symptômes d'empoisonnement aux champignons, la progression est plus rapide et ils sont plus susceptibles de développer des complications graves.
En résumé, les symptômes d'empoisonnement aux champignons sont divers, allant de légères réactions gastro-intestinales à des dommages mortels au foie et aux reins. La clé réside dans 'identification précoce, premiers secours précoces, soins médicaux précoces'. Cependant, la mesure préventive la plus fondamentale est de se souvenir des 'trois principes de non'—ne pas cueillir au hasard des champignons sauvages, ne pas acheter des champignons d'origine inconnue, et ne pas consommer des champignons qui n'ont pas été confirmés sûrs.
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