2023年夏、雲南省の村民が自分のクルミの木で数群の「太くて柔らかい」キノコを発見し、色が鮮やかで形がふっくらしているのを見て、採って家で炒めました。予想外にも、食事後2時間以内に家族3人が次々と嘔吐、下痢、視力障害などの症状を経験し、病院に送られた後、全力で救急処置を受けたものの、一人の老人が肝腎不全により不幸にも亡くなりました。鑑定後、この家族を破壊した「致命的な美味」は、典型的な木に生える毒キノコ——致命的なテングタケであることが確認されました。中国では、誤って毒キノコを食べることによる中毒事件が年間1000件以上発生しており、木に生える毒キノコはしばしば「樹キノコ」や「ヒラタケ」と誤認され、高いリスクの危険となっています。今日のガイドは、木に生える毒キノコを完全に理解し、致命的な罠を避けるお手伝いをします。
毒キノコの成長は木の樹齢、湿度、腐敗程度と密接に関連しており、すべての木が毒キノコを生やしやすいわけではありません。中国科学院微生物研究所が2024年に発表した『中国木生キノコ毒性研究報告』によると、以下の3種類の木が木に生える毒キノコの「高リスク地域」です：
特に樹齢10年を超え、幹に腐った穴があるポプラ、ヤナギ、ニレなど。これらの木は木質が粗く、腐植質が蓄積しやすく、致命的なテングタケ、毒粉ひだ菌の主要な生育媒体となり、木生毒キノコの成長事例の62%を占めます。
桃、梨、リンゴなどの果樹は、実を結んだ後、幹に傷や病虫害が発生すると、糖分を含む汁を分泌し、ベニテングタケ、ヒョウタケを引き寄せて付着成長させます。これらの毒キノコはしばしば食用の「樹舌キノコ」と混同され、誤認率が非常に高くなります。
松、トウヒなどの針葉樹の樹皮の隙間には、毒紅キノコが生えやすく、その鮮やかな赤色により、子供が「食用の赤いキノコ」と誤認して摘むことが多く、子供のキノコ中毒事例の35%を占めます。
多くの人は「色が鮮やかなものだけが毒がある」「虫が食べれば安全」と誤解していますが、これらの民間の言い伝えはすでに科学的に否定されています。木に生える毒キノコを識別するには、以下の3つの専門的で実用的なステップを習得する必要があり、精度は90%以上に達します。
木に生えるキノコは「寄生型」と「腐生型」に分けられ、健康な幹に寄生する毒キノコの割合がより高くなります。食用の木生キノコ（ヒラタケ、シイタケなど）は主に人工栽培され、自然に生える食用の木生キノコは通常、完全に枯れた幹に「腐生」し、木質部の深くには入りません；一方、毒キノコは多くが健康な幹の表皮や腐った穴に直接「寄生」し、柄が幹と密接に接続されており、強く引っ張ると樹皮組織が引き出されます。
キノコが高リスクの木に付着している場合、さらに3つの核心的特徴を観察する必要があり、1つでも出現した場合、絶対に摘んではいけません：1.傘の特徴：毒キノコの傘には「鱗片」や「粘液」があることが多く、例えば致命的なテングタケの傘には白色の綿状の鱗片があり、ベニテングタケの傘の縁には放射状の縞があります；一方、食用の木生キノコの傘は滑らかで、異常な付属物がありません。2.ひだの色：キノコを裏返し、傘の下のひだを観察します。毒キノコのひだは多くが白色、黄色、または黒色で、脱落しやすく、例えば毒粉ひだ菌のひだはピンク色で、水に触れると黒褐色に変わります；食用キノコのひだは多くが淡褐色で、質が堅いです。3.汁液反応：手で柄を折り、汁液が滲み出るかどうかを観察します。毒キノコの汁液は多くが乳白色または黄色で、空気に触れると急速に変色し（青や紫に変わるなど）、刺激臭があります；食用キノコの汁液は透明で、特別な臭いはなく、または淡いキノコの香りがあります。
それでも判断できない場合、一般的な物品を使用して簡単なテストを行うことができます：白紙を取り、キノコのひだを紙の上に軽く押し付けます。残った「胞子紋」が白色または黒色で、紙に異常がない場合；次にニンニクの片をキノコと一緒に置きます。ニンニクが変色しない場合、劇毒のリスクを一時的に排除できます（注意：この方法は補助的なものであり、食用の根拠として使用できません）。
木に生える毒キノコを誤って食べた場合、中毒反応は通常10分から6時間以内に現れ、「胃腸型」「神経精神型」「肝腎損傷型」の3種類に分けられます。その中で、肝腎損傷型の毒キノコ（致命的なテングタケなど）の死亡率は90%に達しますが、中毒後2時間以内に適切に処理すれば、リスクを大幅に減らすことができます。具体的なステップは次のとおりです：
中毒者に大量の温かい水を飲ませます（毎回500ミリリットル）。次に、指または箸で舌の根元を刺激して嘔吐を促し、吐物が清水になるまで何度も繰り返し、毒素の吸収を減らします。
残りのキノコサンプルまたは嘔吐物を必ず保存し、保存袋に密封し、採取時間と場所をラベル付けし、医師が毒素の種類を判断するための根拠を提供します。これは精密治療の鍵です。
すぐに120に電話し、病院に送る際に医師に「木に生えるキノコを誤って食べた」と伝え、キノコサンプルを持参し、「中毒救急センター」がある病院を優先的に選択し、治療の遅延を避けます。
完全に間違っています。木に生える毒キノコに含まれる毒素（アマトキシンなど）は非常に強い耐熱性があり、100℃で2時間煮沸しても毒性を破壊できません。調理は毒素をスープに拡散させるだけで、中毒リスクを増加させます。
お勧めしません。キノコは「外見」に過ぎず、その菌糸はすでに幹の内部に深く浸透しています。キノコを切り落とした後も、菌糸は成長を続けます。正しい方法は：木が健康な場合、専用の「菌類抑制剤」を塗布します（農業ステーションで購入可能）；木がすでに腐敗している場合、専門家に評価してもらい、倒木による怪我を避けるために伐採が必要かどうかを判断します。
できません。毒キノコの毒素は多くがアルカロイドで、水溶性と安定性があり、天日干しはキノコの水分を除去するだけで、毒素は濃縮されます。天日干しした毒キノコを食べると、中毒症状はより深刻になります。
実際にはより危険です。都市の街路樹はしばしば農薬を散布されており、キノコは農薬残留物を吸収します。同時に、自動車の排気ガス中の重金属もキノコに蓄積されます。食用キノコであっても「毒キノコ」となり、絶対に摘んではいけません。
木に生える毒キノコは一見隠れているように見えますが、実際には科学的な識別方法を習得すれば、リスクを効果的に回避できます。最後に、キノコ食用の「三不原則」を覚えておいてください：木に生える野生キノコを摘まない、出所不明の木生キノコを買わない、完全に安全が確認されていないキノコを食べない。
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